酥鱼的制作过程需要将鱼放在焖煮的环境中，通过大火烧开后小火焖煮7小时。在这个过程中，由于高温和长时间的浸泡，鱼的骨头才会变得酥烂，达到可以食用的状态1。因此，如果要使鱼刺烂掉，可能至少需要7个小时的时间。
一般来说，酥鱼是不需要加调料的，因为它本身就是用植物油爆炸制成的。但是，如果你想增加酥鱼的风味和口感，可以考虑使用一些调料，例如盐、胡椒粉和五香粉。
盐可以帮助增加酥鱼的咸味，胡椒粉可以增加一些香气和口感，而五香粉则可以为酥鱼增添一些复杂的味道。不过，使用这些调料要注意量的掌握，以免影响酥鱼的原本味道。
其实，酥鱼的大小并不一定影响其口感。大的酥鱼因为体积较大，可能需要更长时间的烹制，但却比小的酥鱼含更多的肉质，口感会更加鲜嫩。而小的酥鱼则因烹制时间较短，常常被当做小吃供人们享用，更加适合快餐和简单的食用方式。总的来说，好坏还是以烹制的技巧和调味的方式来决定，因此无论大小都可能吃得出好吃的味道。