江西毛豆炒肉是一道家常菜，下面是简单的制作步骤：

材料：

- 瘦猪肉 200克

- 毛豆 100克

- 青葱 1根

- 老姜 适量

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

步骤：

1. 瘦猪肉切成小块，加入盐和料酒腌制10分钟。

2. 青葱洗净切段，老姜切片备用。

3. 锅中放油，加入葱、姜、蒜末爆香后放入猪肉翻炒，至肉变色。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢焖煮至肉变软嫩。

5. 把毛豆洗净焯水后控干水分备用。

6. 焖好的肉汤汁留在锅内，加入焯过水的毛豆和盐进行翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 毛豆需要先焯水再下锅，这样可以去掉表面的青涩味道，并且不易生硬。

2. 炒菜时尽量用大火，这样既可以把菜炒熟，又可以保持菜的鲜嫩口感。

3. 在焖煮猪肉的时候，可以加入一些调料如八角、桂皮等增加口感，传统的江西毛豆炒肉中还会添加苕尖，让这道菜更加地美味。