先将青鱼鱼肉取下来，使鱼骨，鱼刺分离，再将青鱼肉斜着切，先切一刀差不多至鱼皮不切断，第二刀切断，厚薄均匀即可切片。
青鱼以水生昆虫和蚯蚓为主要食物，吃颗粒食物的习惯并不是很强。此外，青鱼在天然水域中觅食时，通常会选择食用自然环境中产生的食物，所以对于人工饲养的颗粒食物并不感兴趣。
此外，青鱼嘴部结构独特，牙齿尖锐，善于撕咬食物，对于颗粒食物通常难以吸食。
切青鱼片需要以下几个步骤：
1.将青鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2.将青鱼放在案板上，用刀从鱼尾部开始，沿着鱼脊骨将鱼肉片下来。
3.将鱼肉片放在一个干净的盘子里，用刀将鱼肉片成薄片。
4.在鱼肉片中加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制 20-30 分钟。
5.热锅凉油，将腌制好的鱼肉片放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥干油，装盘即可。
需要注意的是，切鱼片时，刀要沿着鱼骨的方向片，这样切出来的鱼片会更加整齐。另外，腌制鱼肉时，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱姜蒜、胡椒粉等。