想要刀豆不变色，可以在前期焯水的时候在水里加一勺盐，煮透后再捞出来用油来翻炒熟，中途不要盖锅盖焖煮，这样出来的刀豆颜色不发黄发暗，色泽是翠绿好看的，也可以在炒之前过油炸一遍，这样能保证刀豆快速熟透，去除豆腥味，而且色泽返青，颜色更加诱人。
1. 准备好食材。
2. 把鸽子蛋放到自来水中清洗三遍。
3. 放入凉水锅中煮八分钟。
4. 煮好后用笊篱捞出。
5. 放到一个不锈钢小盆里。
6. 上面再盖上一个同等大小的不锈钢小盆，来回晃动几下，这样容易剥皮。
7. 剥皮的鸽子蛋，晶莹剔透，非常好看。
8. 把调料放到砂锅中，倒入老抽。
9. 倒入生抽和啤酒。
10. 把鸽子蛋放入，半掩着盖子煮15分钟。
11. 煮好后再泡上24小时更入味。
12. 晶莹剔透，非常好看。
1、食材：五花肉600g、油适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、陈皮适量、大料适量、葱姜适量。
2、把五花肉洗净、切方块。
3、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
4、开火，烧开后煮制3分钟。
5、捞出洗净备用。
6、热油，小火炒香大料。
7、放入葱姜段炒香。
8、放入备用的方肉。
9、烹入老抽酱油。
10、反复煎制。直到肉皮上色。
11、加适量清水。
12、烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。
13、直到肉块熟透，即可关火
14、用其卤汁浸泡2小时以上。
15、出锅装盘，改刀即可食用。