瞿氏菜谱中包含了多种精致的菜品，具体的做法**需要根据各个菜品的特点来分别制作**。以下是一些菜品的基本做法：

1. **红烧海参**：通常需要将海参提前泡发，然后进行焯水处理。接着用酱油、糖、料酒等调料进行红烧，直至入味色泽红亮。

2. **香糟蒸鸡**：选用新鲜鸡肉，用香糟和其他调料腌制入味后，放入蒸锅中蒸熟，使其肉质鲜嫩，香气扑鼻。

3. **椒盐鳜鱼**：将鳜鱼清洗干净，用椒盐和其他调料腌制一下，然后煎至两面金黄，最后撒上椒盐即可。

4. **清蒸鱼**：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼或鲫鱼，清洗干净后，放入葱姜和适量的调料，用大火蒸至鱼肉熟透。

5. **蜜制火腿**：选用优质火腿，用蜜汁和其他调料腌制，然后烤制或煮制，使火腿口感鲜美，带有蜜汁的甜香。

6. **油炸杏仁**：将杏仁裹上一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油后即可食用。

这些菜品的做法只是基本的指导，实际上在烹饪时还需要根据个人口味和当地食材的具体情况进行调整。由于瞿氏菜谱涵盖的菜品种类繁多，具体的烹饪方法可能需要查阅更详细的食谱或家谱记录。