炸带鱼通常使用的是中筋面粉，因为中筋面粉含有适量的面筋，可以起到增稠和黏合的作用，不易烤糊，保持鱼肉的鲜嫩口感。
另外，中筋面粉的筋度适中，可以使外层的炸衣更加酥脆。相比于低筋面粉，中筋面粉的加工成本较低，而且也更容易买到。因此，如果您想要炸出口感鲜美、外酥里嫩的带鱼，建议选用中筋面粉来进行炸鱼。
炸带鱼时，选择使用淀粉还是酥炸粉取决于想要达到的口感和效果。
使用淀粉（比如玉米淀粉或者是土豆淀粉）可以使带鱼外皮更为酥脆，颜色呈现出金黄色，而且炸制后的外壳较为脆弱，咬下去时有清脆的声音。淀粉炸出的带鱼外壳较薄，更能凸显鱼肉的鲜嫩。
而酥炸粉是一种预混合的炸粉，其中通常包含了淀粉、小麦粉、调味剂和膨松剂等成分。使用酥炸粉可以使带鱼的外皮更加蓬松，有一定的厚度和柔软度，口感层次丰富，且因为加入了调味剂，所以自带一定的风味。
总的来说，如果你偏好酥脆轻薄的口感，可以选择淀粉；如果你喜欢外皮更加蓬松和有嚼劲的口感，可以选择酥炸粉。此外，也可以将两者结合使用，先裹一层淀粉然后再裹一层酥炸粉，这样可以兼顾酥脆和蓬松的口感。无论选择哪种方式，都要保证带鱼表面干燥，炸粉能更好地粘附在带鱼上，炸出来的效果才会更好。