·一、所需材料：猪肺1个、酸菜200克、泡姜5片、干辣椒3个、青蒜3根、料酒适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
·二、制作步骤：猪肺的处理。将猪肺用水冲洗干净，切成小块放入锅中加入料酒和姜片，用中小火煮至猪肺变硬，捞出晾凉备用。酸菜切丝，将酸菜洗净切成细丝，青蒜切成小段备用。
炒制：锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒和泡姜片煸炒出香味。加入酸菜丝翻炒均匀，加入猪肺。将煮好的猪肺放入锅中翻炒均匀，让猪肺充分吸收酸菜的酸味。
调味：加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，让猪肺充分吸收调料的味道。加入青蒜，将青蒜段放入锅中翻炒均匀，使青蒜香味融入菜肴中。出锅将炒好的酸菜炒肺子装盘即可享用。
1、食材：猪肚半只、酸菜1棵、姜1小块、胡椒粉1勺、料酒半勺、盐9勺、生粉4勺、油1勺、酱油半勺。
2、猪肚加入2勺生粉及4勺盐，反复揉搓后，用清水洗净后，再把里面的反转过来，同样加2勺生粉及4勺盐反复揉搓洗净，然后把锗肚表面的油剥干净，再用水清洗干净。
3、将洗干净的猪肚切成小块装盘，加入胡椒粉1勺搅拌均匀。
4、酸菜和姜洗净切成丝状，酸菜可以稍微切大一点。
5、锅洗净后大火烧干锅内的水，将酸菜倒入锅内。
6、重复翻炒，直到酸菜表面的水份炒干为止，再装盘备用。
7、再把锅洗净，干锅放入油，油热开后在放入猪肚及盐翻炒几下，再加入适量的酱油翻炒15秒。
8、加入酸菜翻炒20秒后，倒入适量的水，盖上盖子。
9、过了30秒左右，打开盖子，再翻炒一下(目的使其均匀受热)，再盖上盖子等多30秒左右就可以起锅装盘了。
做法如下
1、把鱼杂清洗一下备用，鱼籽、鱼白和鱼鳔要分开盛放。
2、蒜切片，姜切丝，泡椒切成小圈，蒜苗切碎备用。
3、买回来的酸菜清洗干净，改刀切成小段备用。
4、热锅，加入食用油，把鱼籽和鱼白别用油煎制后备用。
5、再起热锅，蒜片、姜丝、泡椒和花椒，炒出香味，再把酸菜倒入炒制到水分收干的状态，倒入适量的清水，把煎好的鱼籽、鱼白和鱼鳔倒入进去，放入生抽、香醋、胡椒粉、少许白糖和适量的盐调味。中小火炖煮约15分钟左右，让鱼杂充分入味。最后撒上蒜苗端上桌上，边炖边吃。