1、自酿白酒的制作方法。制作酒饭：在家自酿白酒，第一步是制作酒饭，原料可选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。
2、放入酒曲：将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。在食品添加剂专卖店里买得到的，最好是用黄酒曲或安琪酒曲。
3、发酵：在放酒曲后，可以开始发酵了，24小时后，酒饭就会进入糖化的高峰，这时将酒饭倒入发酵罐中，加入适量水，按1斤米放2斤矿泉水的比例放置即可，放好后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵20天左右即可。假如觉得环境有点冷，可以在发酵罐的外层，用两层棉被盖住，这样可以使内料发酵更快，更均匀。
4、蒸馏：将发酵好的原料经过压榨过滤后，放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉，在蒸馏时可用大火烧开，煮后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。再次蒸馏后再进行二次蒸馏，待酒完全冷却后，即为自制白酒，将其装入玻璃瓶密封保存即可。
以下是一种简单的冬白菜腌制方法：
材料：
- 冬白菜
- 盐
- 红辣椒粉（可选择添加）
步骤：
1. 将冬白菜洗净并切成适当大小的块状或条状。
2. 在一个大碗或容器中，将一小把盐均匀地撒在冬白菜上。
3. 用手腌制冬白菜。捏住冬白菜块，轻轻地按压和揉搓它们，以帮助盐渗透并使冬白菜变软。这个过程大约需要5-10分钟。
4. 在腌制过程中，可以选择在冬白菜中加入一些红辣椒粉，以增添一些辣味和颜色。可以根据个人口味增加或减少辣椒粉的用量。
5. 腌制结束后，将冬白菜放入一个干净的容器中，确保容器是干燥的。轻轻地按压冬白菜，使其放在容器底部，并确保冬白菜的周围没有空气。
6. 在腌制过程中，菜会出水。确保水完全覆盖冬白菜。如果盐的含量不够，可以加入适量盐水，覆盖住冬白菜。
7. 使用清洁的重物，如一块沉重的石头或一个小碗，将冬白菜压住，以确保其在盐水中被完全浸泡。同时，将容器密封，以防止空气进入。
8. 将冬白菜放在室温下腌制一天。然后，将其转移到冰箱，并继续在冰箱中腌制2-3天，以增加口感和味道。
9. 腌制后，冬白菜可食用。可以将其独立食用，也可以用于制作其他菜肴。
冬白酒家庭酿方法如下1：
煮糯米饭。将糯米用冷水浸泡8小时，用电饭煲煮，15分钟即成。
摊凉和松散米饭。将饭粒松散开，特别注意不能让饭粒沾油腻，否则米酒发酸，不能食用。
加入酒曲发酵。将酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方（暖气上）。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。