潮汕鱼胶是一种传统的食材，它在制作过程中需要经过多次的清洗、煮炖、冷却等步骤，这样才能够获得最佳的口感和质量。
在制作完成后，潮汕鱼胶需要挂在床上晾干，这是因为床上的空气流通相对较好，可以让鱼胶更加均匀地晾干，同时也可以保护鱼胶的质量，防止受到灰尘、虫子等污染。
潮汕鱼肠是一道潮汕地区的传统美食，下面是一种常见的潮汕鱼肠的做法：
材料：
- 鱼浆：500克
- 淀粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋清：适量
- 鱼肚（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼浆放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，直到鱼浆变得粘稠。
2. 调味：将葱姜蒜切末，加入鱼浆中，再加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，使调味料均匀分布在鱼浆中。
3. 搅拌：将鱼浆搅拌至有一定的粘性和弹性，这样可以使鱼肠的口感更好。
4. 包裹：将鱼浆放入鱼肚中（如果使用鱼肚），或者用手将鱼浆挤压成长条状。
5. 煮熟：将鱼肠放入沸水中煮熟，直到鱼肠浮起并变得有弹性。
6. 切片：将煮熟的鱼肠取出，晾凉后切成薄片。
潮汕鱼肠可以作为火锅的配料，也可以炒菜或者凉拌食用。根据个人口味，您还可以根据喜好添加其他调料或配料，如蒜蓉、辣椒等，以增加风味。
潮汕鱼蛋的一般做法是:
主要材料:
- 鲜鱼肉500克
- 水发冰粉适量
- 冰糖、生粉各30克
- 椰子水适量
制作步骤:
1. 将鱼肉去皮去骨,切成馅料
2. 水发冰粉挤干水分
3. 将鱼肉馅、冰粉、冰糖混合,搅拌至粘稠状
4. 把混合好的馅料捏成小球形
5. 取一只蛋清,搅散后加入少许生粉做成鱼蛋糊
6. 将鱼蛋用蛋清糊裹上一层,然后下锅炸
7. 淋上热椰子水即可食用
也可以根据个人口味调整材料的分量。鱼肉以鲜美的江鱼为佳。食用时蘸上自制的辣椒酱更加好吃。
这就是广东潮汕一带非常有特色的鱼蛋做法,味道鲜美。