炸鱼清炖是一种将鱼肉先炸至金黄后再进行清炖的烹饪方法，这样可以使鱼肉的外皮酥脆，内里鲜嫩。以下是一种家常的炸鱼清炖做法：

### 材料准备：

1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择）

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 黑胡椒粉少许

7. 生粉或玉米淀粉适量

8. 鸡蛋1个

9. 食用油适量

10. 清水适量

### 炸鱼步骤：

1. **鱼的处理**：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼鳃和黑膜，然后切成段。

2. **腌制鱼**：在鱼段上均匀撒上盐和黑胡椒粉，倒入少许料酒，放入姜片，腌制20分钟左右。

3. **裹粉**：将腌好的鱼段裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。

4. **炸鱼**：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃），放入裹好粉的鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

### 清炖步骤：

1. **准备锅具**：将炸好的鱼段放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过鱼段。

2. **加调料**：再次加入姜片、葱段和料酒，以去除腥味。

3. **炖煮**：大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，时间根据鱼的种类和大小调整，一般炖30分钟左右。

4. **调味**：炖至鱼肉熟透，根据个人口味加入适量的盐进行调味。

5. **出锅**：最后撒上葱花增香，炖好的鱼即可出锅享用。

### 注意事项：

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 清炖时要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

- 炖煮过程中可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如白萝卜、豆腐等。

- 炸鱼后的油温不宜过低，以免鱼肉吸油过多，影响口感。

炸鱼清炖是一道色香味俱全的家常菜，既有炸鱼的香脆，又有清炖的鲜美，适合家庭聚餐时制作。