饭店油的好吃与其烹饪方式和原料有关。饭店使用的油大多数为菜籽油、花生油、香油等。这些油经过深度加工、脱臭、脱酸等处理，呈现出清新的色泽和香味，并且更易于吸收食材的味道。
而且在烹饪时对油的温度、用量和时间都有严格的控制，使得食材保持新鲜，口感鲜嫩，味道更加美味。
因此，饭店的油不仅提高了菜品的色、香、味、形，而且更能让人们回味无穷。
饭店的炒面味道好可能有以下几个原因：
1.经验丰富的厨师：饭店的厨师通常经过专业培训，具有丰富的烹饪经验和技巧，能够掌握火候、调味等关键环节，使炒面味道更出色。
2.优质食材：饭店可能会选择新鲜、质量好的面条和配料，确保口感和品质。
3.特制调料：一些饭店可能有自己的秘制调料或独特的调味配方，使炒面具有独特的风味。
4.烹饪技巧：厨师可能熟练掌握炒面的烹饪技巧，如翻炒的频率、面条的处理等，这些技巧可以影响炒面的口感和味道。
5.大量烹饪：饭店通常会大量制作炒面，这样可以使厨师更好地掌握烹饪过程，保证每一份炒面的味道都一致。
6.精心搭配：饭店可能会注重面条和配菜的搭配，以及调味的平衡，使炒面的味道更加丰富和协调。
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