虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
水晶虾饺是广东传统的点心之一，由来已久。
因为水晶虾饺的外层使用了透明的米粉皮，看上去晶莹剔透，像水晶一般，而内馅则为鲜美的虾肉，口感鲜美。
据说是因为清代宫廷御膳房里的一名厨师为了要让皇上更直观地看到菜肴里的内馅，才将鲜虾肉加入透明的米粉皮内。
后来逐渐流传开来，成为了广东著名的美食。
值得一提的是，水晶虾饺在制作过程中也有讲究，需要严格的操作工艺，熟练的手艺和精确的份量，使得其外皮透亮、富有弹性，内馅新鲜鲜嫩，口味鲜美可口。