首先杯子里倒入240毫升的温水，再放入4克酵母粉，静置2分钟，水温不要超过40度。盆里放入400克普通面粉，倒入化开的酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉就可以了。
再下手和成偏软一点的面团，多揉一会，揉到光滑的面团，面团的表面刷上食用油，锁住水分，盖上盖子发酵2倍大即可。
发面饼在加热过程中容易变硬，要使其保持柔软，可以采取以下方法：
首先，面团要充分发酵，这样饼口感更松软；
其次，烙饼时火候要适中，避免过大导致表面焦糊，内部还没熟透；
最后，烙好的饼出锅后，可以立刻放入保鲜袋或密封容器中，这样可以保持饼的水分，避免变硬。另外，食用时可以搭配蔬菜、肉类等食材，既美味又营养。总之，掌握好发酵、火候和保存三个关键点，发面饼加热后依然能保持柔软口感。
不需要放碱1。
用酵母发面属于纯生物发酵法，酵母中含有大量的酵母菌，酵母菌在繁殖的时候会产生大量的二氧化碳气体，从而使面团变得蓬松，而碱是用来中和老面发酵产生的酸味的，用酵母发面不需要中和酸味，因此用酵母发面做发面饼不需要放碱1。