大悟饼子是一道具有江苏特色的传统小吃，下面是它的做法和配方：

所需材料：

- 250克中筋面粉

- 150克水

- 30克熟芝麻

- 30克白糖

- 20克食用油

步骤：

1. 将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。

2. 慢慢加入水，一边倒一边用筷子搅拌。直至面团形成。

3. 将桌子撒上一些干净的面粉，将面团放在桌上揉搓几分钟，使其更加柔软。

4. 将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，取出一个小剂子用手轻轻按压并拉长成长条状，再卷起来。

5. 将刚才卷起来的面团用擀面杖擀成薄片状（约0.3cm），尽量擀圆形。

6. 在擀好的饼皮上撒上适量的芝麻和白糖，并均匀地涂抹一层食用油（可以使用刷子）。

7. 将饼皮从一侧卷起，形成类似于蜗牛壳的形状。

8. 将蜗牛壳状的饼皮稍微擀扁一些，再次用擀面杖擀成薄片状（约0.2cm）。

9. 热锅预热，将饼子放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄即可。每面大概需要1-2分钟。

10. 炸好的大悟饼子捞出沥油，放在盘子中待凉。

温馨提示：

1. 面团揉制时可以适量添加一些水或者面粉来达到柔软易操作的程度。

2. 擀面皮时可以使用一些干净的面粉以防面团粘连。

3. 在撒芝麻和白糖之前，可以根据个人口味加入一些其他的馅料或调味料来增加口感和风味。

4. 煎炸的时候要控制火力适中，以免饼子外层过快焦糊而内部没有完全熟透。

祝你做出美味的大悟饼子，希望你享受烹饪的乐趣！