牛蹄13种做法如下:
1.牛蹄去除硬皮，
2.洗净，
3.切块。
4.胡萝卜洗净切块;
5.洋葱洗净，切片;生姜、
6.大蒜去皮洗净，切片;紫苏叶洗净。
7.炒锅加水，放入牛蹄、姜片、香叶、桂皮、八角、紫苏、料酒煮开
8.继续煮5分钟捞起。
9.高压锅里面倒入煮过的牛蹄、姜片、香叶、桂皮、八角、紫苏、盐、老抽，
10.再加入淹没所有食材的啤酒搅匀。
11.盖上锅盖，
12.高压锅放煤气灶上，
13.大火煮开，转中火煮40分钟。
牛蹄炖汤是一道营养丰富、口味美味的美食，而且具有补血补脾、滋阴补肾、润燥止渴的功效。下面是牛蹄炖汤的正宗做法。
所需食材：
- 牛蹄筋 一只（约1.5公斤）
- 红枣 10枚
- 枸杞 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 水 适量
制作步骤：
1. 将牛蹄筋清洗干净，放入锅中加水漂洗数次，然后沸水焯烫3-5分钟，捞出冲凉备用，焯烫过的牛蹄筋更加肥嫩爽口。
2. 将焯烫过的牛蹄筋洗净，用刀拍碎，放入沸水中焯水，大火煮10分钟，用漏勺捞起后放入清水中撇去淤泥，再次焯水备用。
3. 将焯水好的牛蹄筋放入炖盅中，加入洗净的枸杞、红枣、姜片，倒入适量清水，加入适量的料酒，然后用炖盅盖盖好。
4. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮2-3小时，直到牛蹄筋变得十分烂软，并散发出浓郁的香气。
5. 取出炖盅，将牛蹄筋取出放入盆中，用适量的盐调味即可。
小贴士：
1. 牛蹄筋要用温水慢慢焯烫，这样可以去除脚腥味和血水，保证炖出来的汤色清澈，肉质细嫩。
2. 炖的过程中可以根据个人口味加入适量的调味料，如八角、葱、姜等。
3. 炖牛蹄筋前用水漂洗数次，可有效去除多余的泥沙和杂质，保证炖出的汤清澈、味美，而且更易吸收牛蹄筋的营养成分。