糯米酒发酵一个星期后，味道可能会有些酸涩，但理论上是可以食用的。发酵过程中糯米酒会产生酒精和一些有益的细菌，使得酒味更浓郁。然而，发酵时间过长可能导致酒精含量过高，而且味道变得过于酸涩或者产生其他不良变化，这样的糯米酒就不宜食用了。因此，建议在发酵一个星期后尝试一下，看看口感和味道是否符合个人偏好，如有明显异味或不适宜的变化，建议不要食用。最好保持适当的存储条件，定期尝试并酌量决定是否继续食用。
发酵15倍大意味着原来的物质体积会增大15倍。例如，如果你有一个小块发面，经过15倍的发酵后，它会变成一个更大的球体，大小相当于原来的15倍。这种现象通常出现在面包、蛋糕、饼干等食品制作过程中，发酵作用可以使面团膨胀，增加松软度和口感。发酵的效果通常由发酵剂、时间、温度等因素决定，不同的配方和工艺会对发酵产生不同的影响。因此，在制作食品时，需要根据具体情况掌握发酵方法。
补充：
素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存愈多，人就愈健康。.