您好，斗牛中的斗牛士会使用红色的斗牛布引诱公牛，然后使用小刀和长矛刺伤公牛。
有时候，当公牛感到痛苦和愤怒时，它们会试图攻击斗牛士的身体。
为了防止被公牛攻击，斗牛士会将手放在公牛的头上，然后用另一只手刺伤公牛。
而斗牛士抠公牛的眼睛是为了让公牛失明，减少公牛的攻击力和反抗力，从而更容易控制公牛。
这种做法被认为是残忍和不道德的，已经被一些国家禁止。
斗牛使用的是水牛而非黄牛，主要是因为水牛在体型、力量、反应和速度等方面都比黄牛更加优秀，更适合进行斗牛表演。
水牛的头部相对较大，角度也比黄牛开阔，可以更好地对抗牛角锋利的斗牛用具。
同时，水牛的速度也比黄牛更快，更能激发观众的热情。
此外，水牛的心理也更容易激发斗牛表演的欲望和斗志，更符合观赏要求。因此，斗牛场将水牛作为表演牛使用，也成为一种传统和文化现象。
斗牛抠眼睛是斗牛运动中一种残忍的行为，指斗牛选手用钩子、棍子等尖锐物品从犄角处刺进牛眼球，斗牛犬也有可能会实施此类行为，导致牛或犬失明，严重鼻骨骨折、头盖骨破裂，危及其生命安全。
这一行为在斗牛运动中是被禁止的，因为它极其危险、残忍、不人道，而且还属于刑事犯罪行为。