纯淀粉。因为淀粉比面粉更加有粘性,更容易挂在肉的表面,炸出来的酥肉口感也会更酥脆一些。
如果是用面粉调的糊,炸好后酥肉吃起来比较硬。
当炸肉油溢出来时，第一步是立即关闭火源，以避免进一步的疏忽事故发生。
然后，用厨房纸巾或毛巾轻轻地吸干溢出的油。
如果油量很大或温度很高，可以用大勺或铲子将多余的油掏出来。
不要使用水来清洗，因为水会使油溅出，导致更大的问题。
最后，彻底清洗锅具，确保没有残留的油脂。为了避免这种情况，最好使用足够深的锅来炸食物，并在炸制前测试锅内的温度。
炸肉最好用深度足够的不粘锅，因为不粘锅的表面光滑，不容易粘糊，易于清洗。而且，不粘锅可以保证炸肉均匀受热，面糊炸制时不易外流，油温也容易调节，可以控制好肉的熟度，避免过熟或不熟。
此外，选择底部厚实的铸铁锅也是一个不错的选择，因为其热传导均匀，可以保持油温的稳定性，能使肉制品更加美味鲜嫩。总之，选择炸肉的好锅很重要，对于制作出美味的炸肉至关重要。