面没发起来，可以直接放干酵母。只要酵母量够，揉匀就可以。如果你放好久没有发起来，也可以用水化开酵母重新揉一小块面，然后和这块面团揉一起在发。
可以，发面需要一定的温度。冬季温度达不到面不易发，为了确保面发好发宣软，可以把揉好的面盆放在热水上加温，这样酵母菌会活跃起来，面很快就会发好。
如果面团没有发起来并且有酸味，这可能是由于以下几个原因：
1. 酵母失效：酵母是面团发酵的关键，如果酵母失效，面团就无法正常发酵。你可以检查一下你的酵母是否还在有效期内，或者是否正确地使用了酵母。
2. 面团发酵条件不佳：面团需要在适宜的温度和湿度条件下才能正常发酵。如果温度过高或过低，或者湿度过大或过小，都可能导致面团发酵失败。
3. 面团中糖分过多：糖可以提供给酵母营养，但是如果糖分过多，可能会抑制酵母的活动，导致面团发酵不良。
如果你的面团出现了上述问题，你可以尝试以下的解决方法：
2. 调整面团发酵的条件，如保持适宜的温度和湿度。
3. 如果可能，减少面团中的糖分。
4. 如果面团已经有酸味，你可以考虑将其用于制作其他不需要发酵的面点，如饼干或者烙饼。
记住，每次失败都是一次学习的机会，通过不断试验和学习，你会逐渐提高自己的烹饪技能。