1· 配料准备好
2· 茄子切条
3· 裹上干淀粉后加水拌均匀
4· 起锅烧油，油热六七成放入裹上淀粉的茄条复炸二次既可。
5· 炸好茄条后炒香调料，准备放入茄条煸炒。
6· 煸炒一分钟完美出锅，麻辣鲜香色泽亮丽。
将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。
热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。
在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。
鱼香茄盒是一道传统的四川川菜，通常是将茄子削皮切小块后炸香，再将猪肉末、木耳、豆腐等食材拌馅，包入茄子中成为一小块，入油锅煎炸至金黄色即可。
而面粉则是制作鱼香茄盒的重要原料之一，将面粉和水加混合后制成面团，包裹在茄盒上，通过煎炸使得茄盒外层有一层金黄色的脆皮。
面粉的加入不仅可以增加鱼香茄盒的口感和质地，还能使得茄盒更加美味可口。