不建议只使用发酵粉制作面食，因为发酵粉仅仅是提供了面团发酵所需要的碳酸氢钠、重碳酸钠等成分，但并不能代替自然酵母或面糊中的酵母来有效地促进面粉的发酵，从而使面团变得松软、有弹性。
此外，发酵粉含有较高的钠离子，泡打剂和增粘剂等食品添加剂，如果使用不当过量，可能会对人体健康产生不利影响。因此，建议选择合适的酵母或使用自然酵母进行发酵，以制作出更加健康、美味的面食。
往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有效的解决发面有酒味这个问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长，面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。
发面有酒味怎么补救
发面有酒味怎么补救
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面有酒味怎么补救
在发面的过程中由于面粉中的糖类跟酵母菌进行无氧呼吸从而释放二氧化碳和产生乙醇，时间长了，便会产生酒味，如果大家觉得酒味过重，可以往面团里加适量的食用碱或者是小苏打，即可减轻酒味。
起面通常需要使用发酵粉（如酵母或泡打粉）以促使面团膨胀发酵。大多数传统面食制作，例如面包、包子、馒头等，需要使用发酵粉来增加面团的柔软度和松软度。
但是，具体使用哪种发酵粉以及使用量，会根据不同的食谱和制作方法而有所不同。一般来说，酵母是最常用的发酵粉，而泡打粉则常用于制作蛋糕等糕点。
如果您只使用发酵粉而没有其他辅助材料，可能会得到不同于传统面食的结果。建议您参考具体的食谱或咨询面食制作专家以获取更准确的信息和指导。