冻干果蔬脆通常被认为是健康的食品。

它们通过冻干技术制成，这一过程涉及在低温下将果蔬中的水分冻结成冰，然后在真空环境下使冰直接升华成气态，从而得到干燥的果蔬脆。

这种技术能够很好地保留果蔬中的热敏性物质和营养成分，因为它是在低温真空环境下进行干燥的，不需要添加任何添加剂，也不是通过油炸的方式制成。因此，冻干果蔬脆可以保留大部分原有的营养成分，如脂溶性维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质。

然而，尽管冻干果蔬脆具有营养价值，它们仍然不能完全替代新鲜水果。新鲜水果含有更多的水分和其他活性成分，这些成分对健康有益。此外，由于冻干果蔬脆的热量密度较高，过量食用可能会导致热量超标。因此，建议适量食用冻干果蔬脆，并将其作为健康饮食的一部分，而不是替代应季的新鲜水果。