蔬菜的种植时间主要取决于具体的种类和地理位置。以下是一些常见蔬菜的种植时间和适宜月份：
香菜：通常在8月下旬至11月播种，但以秋播为主。
黄瓜：适合在春季播种，通常从12月开始种植，并在2月定植。
胡萝卜：适合在秋季种植，尤其是比白萝卜早播约10天的时期。
大白菜：一般是在9月到10月播种。
小白菜、菜心：全年可种，但9月到10月播种较多。
芹菜：播种期为7月上旬至12月。
萝卜：适合在春夏秋三季种植，尤其是在秋冬种植效果更好。
菠菜：生长适温为15-20℃，适合在8月到12月播种。
蔬菜按科一般可以分为8大科，分别是：
1，十字花科（白菜、萝卜、芜菁、甘蓝、荠菜）；
2，伞形科（香菜、胡萝卜、小茴香、芹菜）；
3，茄科（番茄、茄子、辣椒）；
4，豆科（豇豆、蚕豆、扁豆、菜豆、豌豆）；
5，百合科（韭菜、洋葱、金针菜、芦笋、大葱、大蒜）；
6，葫芦科（黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜）；
7，菊科（莴笋、莴苣、牛蒡、菊芋）；
8，藜科（菠菜、甜菜）。