腊八葱和腊八蒜是中国传统的食品，通常在农历腊月初八这一天食用。下面是腊八葱和腊八蒜的做法：
腊八葱的做法：
1. 准备新鲜的葱，洗净后切成段状。
2. 在一个干净的容器中，铺上一层盐，然后将切好的葱段放在盐上。
3. 再铺上一层盐，然后再放一层葱段，重复此步骤直到容器装满。
腊八蒜的做法：
1. 准备新鲜的大蒜，剥皮后切成薄片。
2. 在一个干净的容器中，放入一层大蒜片，然后撒上一层盐。
3. 再放一层大蒜片，然后再撒上一层盐，重复此步骤直到容器装满。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制一个月左右即可。
需要注意的是，腌制过程中要避免阳光直射和潮湿环境，否则容易导致食品变质。同时，腌制时间也要根据个人口味和气候条件进行调整。
腊八菜腌制15天才能吃的原因主要有以下几点：
1. 杀菌：腌制过程中，盐会杀死蔬菜中的大部分细菌和寄生虫，保证食品安全。这个过程需要一定的时间，通常15天是一个比较合适的时间。
2. 脱水：腌制过程中，盐会吸收蔬菜中的水分，使蔬菜脱水变硬，这样可以延长蔬菜的保存时间，同时也能增加蔬菜的口感。
3. 入味：腌制过程中，盐会使蔬菜更加入味，使腊菜的口感更佳。
4. 发酵：部分腊菜在腌制过程中还会进行发酵，如酸菜、泡菜等，发酵可以使蔬菜产生特殊的风味。
所以，腊菜需要腌制15天才能食用。但是具体的腌制时间还需要根据蔬菜的种类和个人的口味来调整。
腊八蒜是一种经过特殊腌制工艺的蒜，通常是在腊八前后制作，所以被称为腊八蒜。腊八蒜一天就绿了是因为蒜中的化学成分在酸性环境中发生了变化，导致蒜瓣变成了绿色。
具体来说，蒜中含有一种名为“硫化丙醇”的化学成分，它具有强烈的辣味和抗菌作用。在腌制腊八蒜的过程中，需要加入醋和糖等酸性物质，这些酸性物质会与硫化丙醇发生反应，使其变成绿色。同时，酸性环境也会刺激蒜瓣中的色素细胞，使其变得更加活跃，加速了绿色的产生。
需要注意的是，腊八蒜变绿是一种正常的化学反应，不会对人体健康造成任何危害。相反，腊八蒜中富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，具有很高的营养价值和食疗作用。