干的银耳可以生吃凉拌。
银耳很多人用来做红枣银耳莲子羹，具有美容养颜的功效，但是因为银耳很难煮成粘稠状，所以需要耐心。殊不知银耳也是我们饭桌上的一道美味佳肴。用干的生银耳泡发后，做成凉拌菜也是非常爽口的，尤其是在炎炎夏日。
1、吃不完的未泡发的银耳，除夏季需要放冰箱的保鲜层保存外，其他季节放在阴凉通风处保存即可。
2、已经泡发的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱的保鲜层保存，但时间不要超过3天。
3、已经做好的银耳汤，吃不完的可以把剩余的银耳放到玻璃容器中，待银耳凉了之后放入冰箱保鲜层保存，至少可以放10天。需要注意的是玻璃容器需要提前用开水消毒。
主料
鸡蛋2个
银鱼干25克
清水180克-200克
香葱1根
辅料
盐适量
胡椒粉适量
玉米油适量
1. 准备好所需的材料。
2. 银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分。
3. 将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用。
4. 鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀。
5. 鸡蛋打匀后,倒入清水，用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水，继续用筷子搅拌均匀。
6. 将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟。
7. 鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎，泼入适量热油即可。
温馨小提示
1. 鸡蛋羹的水量是鸡蛋的2倍左右。
2. 放入淀粉水是让鸡蛋羹的口感结实滑溜。
3. 蒸鸡蛋羹时，火不要太大，中火大点就好，不然蒸鸡蛋羹时表面容易起泡眼。
4. 喜欢胡椒粉的朋友，可以多放些。
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