自酿的高粱酒不一定只有一种香型，它可以是浓香型也可以是酱香型，取决于发酵和蒸馏的过程以及使用的原材料。
一般来说，浓香型高粱酒在陈年后会产生浓郁的花香和果香，口感较圆润；而酱香型高粱酒则更加注重原料的选择和蒸馏技术，陈年后会呈现出复杂的酱香和醇厚的口感。因此，自酿出的高粱酒香型取决于制作过程中的诸多因素。
不能食用。醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜，毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。
步骤1长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。
夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。
用筲箕滤水待用。
步骤 2
上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。
步骤 3
大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。
步骤 4
黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。
步骤 5
我是淘的这种安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化半小时。
步骤 6
黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。
步骤 7
分装到罐子里面