莲菜最佳的保鲜方法有以下三种：

第一：土坑保存法

挖一个坑，除去石块等杂质，坑的大小根据莲藕的多少而定。先在坑底铺一层湿土，然后小心放入一层无病无碰伤的莲藕，接着再放一层湿土。一层莲藕，放置5～6层，上面覆盖10厘米左右的细土，然后盖0.3米厚的树叶、柴草，下雪后及时扫除积雪。食用时，随取随即盖严。

以上这种方法非常适合莲藕专业种植户和有大量莲藕需要保存的用户，而且保存时间长，3~4个月莲藕一样脆嫩亮白如初，跟新鲜的没什么区别。主要的保存原理就是利用莲藕的特性：喜欢阴凉而潮湿的环境，所以要用湿土，而不用干土；同时不能密封太严，要能透气，所以要用树叶、柴草之类的东西覆盖。

第二：水泡保存法

用水泡发保存莲藕，一样是遵循莲藕喜欢潮湿阴凉的特点来保存莲藕的。具体做法是：把莲藕上的泥土洗净，放入缸内用清水浸没，记住5～6天换一次水，能储藏2个月左右保持嫩白，不会发生变黑和变质变味的现象。值得注意的是，一定不能让浸泡莲藕的水结冰！

第三：冷藏保存法

这种保存方法主要适用于莲藕用刀具切割之后，露出新鲜切面的莲藕。如果这类型的莲藕也采用以上方法就不太适合，至少我们要保证莲藕切面不能受到伤害。具体做法很简单：就是将切过的莲藕用保鲜膜密封好新鲜的切面后，直接放入冰箱冷藏室即可。这种方法一般只能保存一个星期左右，时间不能太长。