冰糖炒糖色后就不甜了，甚至是有点发苦。冰糖炒糖色主要是为了染色。炒糖色，就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束
首先将锅内的水擦干净、起锅烧油、冷油将冰糖放进去，小火慢慢熬，用铲子不停的搅拌，防止沾锅底糊了，因为天然气火势比较大，熬几分钟，可以关火，继续搅拌至冰糖全部融化。
冰糖融化后会慢慢的变色，变成红色冒泡的状态，可以把需要的食材倒进锅内，不停的搅拌，这时候可以开成中火，冰糖就能挂色了。
起到甜醇
干桂花200g，冰糖100，粮食酒3斤。按照一层桂花一层冰糖放入容器，留一点空间出来，别塞太满。然后倒入白酒，没过桂花为宜。封保鲜膜，加盖密封3个月，一定要放置在阴凉处。
要注意的是，桂花品种多，金桂的香气和色泽最佳，所以用金桂泡酒，所得的桂花酒最香醇醉人。桂花清甜的味道，能收到平肝暖胃、滋养肌肤的效用。盛开的金色桂花，搭配醇美的米酒陈酿做出的桂花酒最芬芳宜人。
没有新鲜的桂花，用易保存的干桂花，也可以泡出色泽金黄、芬芳馥郁、桂花清香突出的美酒。自己做的桂花酒清澈透明、淡淡的金色美酒滋味香醇，香气淡雅清新，常喝用对养颜美容、维持肌肤的弹性有明显帮助。