炸蟹排是一种常见的美食，其热量和营养成分因制作方式和材料的不同而有所差异。一般来说，每100克炸蟹排的热量大约在649千卡左右，其中含有2.6克脂肪、12.67克蛋白质、29.96克碳水化合物、241毫克钠、114毫克钙、1.9毫克铁、909毫克钾。
需要注意的是，炸蟹排的热量相对较高，建议在食用时控制食用量，以免摄入过多的热量。同时，可以搭配一些蔬菜等低热量的食物，以保证饮食的均衡和健康。
首先要准备好蝴蝶面、淀粉、鸡蛋和油。
将淀粉和鸡蛋打匀，将蝴蝶面平铺在台面上，将淀粉涂抹在面条上，让面条均匀地裹上一层淀粉，再将鸡蛋液均匀地抹在淀粉面条上，让面条充分吸收鸡蛋液。
热锅中加入适量的油，将处理好的面条放入油锅中，用中火炸制，炸至金黄色即可捞出沥油待用。炸好的蝴蝶面酥脆美味，适合作为早餐、下午茶或宵夜。
烹制方法如下：
1、将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2、取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
3、把蟹腿肉放入浆好；
4、另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
5、葱姜洗净，均切末；
6、蒜剥去蒜衣，切片；
7、炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
8、大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。