不需要晒干。
因为石岩姜泡酒的制作过程中需要使用新鲜的石岩姜作为原料，而新鲜的石岩姜中含有较高的水分，若晒干则会影响石岩姜泡酒的口感和风味。
石岩姜泡酒的制作过程需要将新鲜的石岩姜洗净，切成小块，与白酒混合后进行浸泡，经过一定时间的发酵后即可饮用，不需要额外的晒干步骤。
另外，如果石岩姜泡酒的制作过程中使用了晒干的石岩姜，则可能会导致口感过于干燥，风味不佳。
因此，在制作石岩姜泡酒时不需要对原材料进行晒干处理。
石岩姜可以通过以下方法进行保存：首先将石岩姜洗净并晾干，去除表面的泥沙和杂质；然后将它们存放在干燥的、阴凉的地方，防止阳光直接照射、潮湿和高温；另外，可以将石岩姜包裹在报纸或棉布中，再放进塑料袋中密封保存，这样可以延长其保鲜期。
此外，如果石岩姜长时间未使用，可以将其冷冻保存，但需先将石岩姜切成合适大小，放在密封袋中，并尽量避免多次解冻。这些方法可以有效地保持石岩姜的新鲜和味道，让我们在平时烹饪时可以更加方便地使用。