食材配料
新鲜活鱼（草鱼，罗非鱼都可以）1条；洋葱半个；姜蒜葱适量；白芹菜段适量；柠檬2-3个；小米辣适量；香菜适量；大芫荽适量；盐，味精，酱油，料酒适量；胡椒面，辣椒面，孜然粉适量
1. 把鱼洗净，特别是鱼肚子里，在鱼身上斜刀切口。使更入味。鱼头可以不要拿去煮汤
2. 加料酒，盐，酱油将鱼腌半个钟头
3. 将鱼拿出，姜蒜葱白芹菜，小米辣，大芫荽，香菜切细碎赛进鱼肚子和鱼身上的切口里，两面撒适量盐，辣椒面 放置5分钟
4. 烤箱预热，烤盘铺好锡纸把鱼放上再把洋葱切小片随意撒到鱼四周，接下来就可以进去烤啦 调到烧烤档放中层
5. 烤10分钟后再拿出来撒上适量味精，辣椒面，胡椒粉，孜然粉少量
6. 再烤10分钟分钟闻到香味就差不多熟了
7. 拿出稍微晾几分钟再把柠檬压汁均匀撒到鱼身上，嫌不够辣的可以再撒点辣椒面
8. 大功告成！上桌
要防止傣味炸猪皮变硬，可以采取以下措施：
1. 猪皮处理：首先将猪皮彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后，可以用热水烫一下，帮助猪皮松弛，更容易炸制。
2. 切割：将猪皮切成适当大小的块状或条状，这样有利于猪皮受热均匀，炸出来的猪皮既酥脆又不会过硬。
3. 炸制温度：炸猪皮时，油温不宜过高，一般控制在160-180摄氏度之间。油温太高容易使猪皮外表迅速变硬而里面还没熟，油温太低则猪皮吸油变腻。
4. 炸制时间：炸制时要保持中火，并不断翻动猪皮，使其受热均匀，炸至金黄色且表面酥脆即可捞出。
5. 控油：炸好的猪皮需要用厨房纸或油网吸去多余的油分，这样可以减少猪皮的油腻感，也有助于保持酥脆。
6. 调味：炸好的猪皮趁热撒上傣味调料（如花椒粉、辣椒粉、盐等），这样可以更好地吸附味道，而且热的猪皮更容易吸收调料的香味。
傣味牛柳是一道具有云南傣族风味的菜肴，以其鲜香、辣味和独特的香料而闻名。以下是一种简化版的傣味牛柳的做法：
### 材料：
1. 牛里脊肉：300克
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个
4. 蒜末：适量
5. 姜末：适量
6. 香菜：适量（可选）
7. 薄荷叶：适量（可选）
### 腌料：
1. 生抽酱油：1汤匙
2. 老抽酱油：1茶匙
3. 料酒：1汤匙
4. 白糖：1茶匙
5. 盐：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 生粉：1汤匙
8. 食用油：1汤匙
### 调料：
1. 酸笋：适量（可选，根据个人口味）
2. 傣族辣椒酱：适量（可以使用其他辣椒酱代替）
3. 鸡精或味精：少许
4. 花椒油或花椒粉：适量
5. 香茅（柠檬草）：适量（可选，增加香气）
6. 椰浆：适量（可选，增加口感）
### 做法：
1. **准备材料**：将牛里脊肉切成薄片或条状，青椒和红椒切成丝或条状备用。
2. **腌制牛肉**：将牛肉条放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、生粉和食用油，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
3. **炒制牛肉**：热锅加油，油温升高后将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，炒至8成熟后盛出备用。
4. **炒制蔬菜**：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入青椒和红椒丝翻炒至断生。
5. **调味**：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入傣族辣椒酱、酸笋（如果使用）、鸡精、花椒油和香茅（如果使用），快速翻炒均匀。
6. **加入椰浆**：如果喜欢椰浆口感，可以在最后加入适量的椰浆，翻炒均匀后迅速出锅。
7. **装盘**：将炒好的牛柳装盘，撒上香菜和薄荷叶增加香气和色彩。
### 小贴士：
1. 牛肉选择嫩肉部位，如牛里脊，切片时可以适当冷冻一下，便于切薄片。
2. 腌制牛肉时加入少量油，可以使牛肉更加嫩滑。
3. 傣味牛柳的关键在于调料和火候，要快速翻炒，保持牛肉的嫩滑和蔬菜的爽脆。
4. 根据个人口味调整辣椒酱的用量，傣族辣椒酱辣度较高，可以适量减少。
5. 香茅和椰浆可以增加菜肴的香气和口感，如果没有可以省略。
这样，一道美味的傣味牛柳就完成了，可以搭配米饭或糯米饭享用。