炸串刷料可以使用食品专用刷子或者硬质毛刷。食品专用刷子一般由医用硅胶或者无毒橡胶制成，柔软而有韧性，不会留下毛发或者异味，且便于清洗。
而硬质毛刷则可以更好地刷除串料表面的残留物，但使用时需要注意毛刷的材质，避免脱落或氧化对食品造成污染。无论选择哪种刷子，都需要保持卫生，并在使用前充分清洗，以免影响食品卫生质量。
对于烧烤刷子，建议选择硅胶烧烤刷或不锈钢烧烤刷，这两种材质的烧烤刷不容易掉毛且耐高温。
其中，硅胶烧烤刷的刷毛柔软，不会刮伤烤架表面，同时也容易清洗；不锈钢烧烤刷则更加耐用，可以长期使用，但需要注意的是，使用时要特别小心，以免刮伤烤架表面。另外，不管是哪种烧烤刷，使用后都需要及时清洗和消毒，以保证食品的卫生安全。
这是一个主观问题，因为每个人对口味的喜好不同，所以没有一个统一的答案。不过，市面上有一些知名的炸串刷酱品牌，如海天、李锦记、好味厨、美心等，它们的产品口感鲜美，深受消费者喜爱。此外，还有一些专门做炸串刷酱的品牌，如COOK100、秋霞、六婆等，也备受好评。
如果你想尝试不同品牌的炸串刷酱，可以先购买一些小包装的产品，尝试口感和味道，再根据自己的喜好选择适合自己的品牌。同时，也可以结合其他消费者的评价和推荐来选择。总之，选择哪个品牌的炸串刷酱，最重要的是要符合自己的口味和需求。