腊菜腌制15天才能吃的原因主要有以下几点：
1. 杀菌：腌制过程中，盐会杀死蔬菜中的大部分细菌和寄生虫，保证食品安全。这个过程需要一定的时间，通常15天是一个比较合适的时间。
2. 脱水：腌制过程中，盐会吸收蔬菜中的水分，使蔬菜脱水变硬，这样可以延长蔬菜的保存时间，同时也能增加蔬菜的口感。
3. 入味：腌制过程中，盐会使蔬菜更加入味，使腊菜的口感更佳。
4. 发酵：部分腊菜在腌制过程中还会进行发酵，如酸菜、泡菜等，发酵可以使蔬菜产生特殊的风味。
所以，腊菜需要腌制15天才能食用。但是具体的腌制时间还需要根据蔬菜的种类和个人的口味来调整。
腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有亚硝酸盐，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。
备注：腊菜不可多吃
腌制的腊菜刚开始几天亚硝酸含量比较多，一周之后亚硝酸盐含量就会慢慢降低，因此腌需要在15天之上，这样亚硝酸含量才会降到最低，但是也不要经常吃腌制菜，否则对肠胃会造成刺激，在平时要注意饮食搭配，不能单纯的只食用腌制的咸菜，需要搭配新鲜的蔬菜以及水果。