步骤 1
肉切成小块或小条，冷水泡出血水，加入料酒、盐、花椒面、胡椒粉、一点点耗油和生抽，抓匀。
步骤 2
碗里放一个鸡蛋，适量红薯淀粉，一点点面粉，一克盐，一克小苏打，搅匀放置十分钟，然后把肉条放进去拌匀，再倒入一点点油。
步骤 3
锅里放油，油温六成热之后小火炸五分钟，捞出，再复炸一遍
1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。其实用五花也行，但是我喜欢纯瘦肉的
2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟
3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。
4、全部拌均匀，就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的
5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。
6、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下
小酥肉需要添加盐来提升口感，但是过多的盐会影响健康。一般来说，小酥肉的盐的比例应该根据个人口味来调整。通常情况下，每500克小酥肉可以加入约10克食盐，即2%的比例。如果想要更加咸香的口感，可以适量加大盐的比例，但是不要过量。此外，为了确保味道均匀，应该将盐和小酥肉进行混合，然后腌制一段时间，再进行煮炸等操作，这样小酥肉会更加入味可口。