黄膘牛肉是散养牛。
内蒙的草原牛不喂饲料，只吃各种野草，所以它的脂肪颜色不是纯白色的，是带有一点米黄色的。牛肉的品质也特别好，
呼和浩特鄂温克旗南屯。最正宗的黄膘牛排属呼和浩特鄂温克旗南屯手排。这里的牛都是牧民放牛出去吃谷物的牛，牛排吃起来非常新鲜嫩滑。
黄膘牛排蘸料汁的调制需要考虑到口味的平衡，一般来说需要辣、甜、酸、咸四个味道的配合。
辣味可以选用辣椒、花椒、姜等调味料，甜味可以选用冰糖、蜂蜜、红糖等，酸味可以选用柠檬汁、醋等，咸味可以选用盐、酱油等。可以根据个人口味自由调整。可以将以上调料按比例混合调味，也可以直接用沙拉酱、和乐蟹酱、芥末酱等来搭配黄膘牛排。