磷酸氢钙，也称为泡打粉或小苏打，是一种常用的膨松剂。它在油炸食品中可以发挥膨松的作用，使食品更加酥脆松软。磷酸氢钙在高温下会迅速释放二氧化碳气体，使食品膨胀，增加体积。但需注意使用量，若使用过量会造成食品表面过多气孔和发苦味。因此，在合适的使用量下，磷酸氢钙是一种有效的油炸食品膨松剂。
磷酸氢钙是一种常用的食品膨松剂，具有促进发酵和增加面团蓬松度的作用。但是磷酸氢钙主要用于烘焙食品中，如蛋糕、面包等，在油炸食品中并不常见。因为油炸食品主要依靠高温油炸产生的气泡使食品膨胀，磷酸氢钙不太适合用于这种情况。选择适合的油炸膨松剂能确保食品口感和外观的质量，所以建议在烹饪油炸食品时选择其他合适的膨松剂。
磷酸盐（通常指磷酸二氢钠）在食品加工中主要用作发酵剂，具有调节面团酸碱度、增强筋力和延长面团保存时间的作用。
如果将磷酸盐放在馄饨皮里面，可能会使面团更有弹性和韧性，使得馄饨皮更加柔软和富有弹性。
此外，磷酸盐还可以帮助提高馄饨皮的延展性和耐煮性，使得制作出来的馄饨皮口感更好。然而，使用磷酸盐时需控制好用量，以免影响食品的口感和健康。