一般都是加热。
杂酱是否需要加热要根据用处来决定，如果是纯当蘸酱，用来拌饭、拌面那是需要加热的，加热后的杂酱香味更浓郁，也更好吃。如果是煎牛排可以把杂酱加热后直接淋在煎好的牛排上，也可以直接倒进锅里和牛排一起煎就不需要加热。
炸串需要用几种不同的刀来切割和处理食材:
1. 菜刀 - 用来切割肉类和大块蔬菜等主料。选择薄且锋利的菜刀,能更顺利切割食材。
2. 杂草刀 - 用来切割细小的配料,如洋葱丝、蒜米等。杂草刀刀身短小,操作灵活方便。
3. 剥离刀 - 能快速剥离肉类或虾米的外壳。剥离刀薄而钝,可避免浪费过多的食材。
4. 切丁刀 - 将主料切成小丁,便于穿串和入味。切丁刀刀身直且薄利。
除了不同的刀具,调配好的腌料也非常重要,能让炸串更加美味可口。刀工精细、火候掌控适中,就能做出色香味俱全的美味炸串了。
炸串酱料的粘稠度主要取决于以下几个因素：
1. 水分含量：如果酱料中水分过多，那么它就不够浓稠。因此，你需要控制好水分含量，可以适当减少酱料中的水分含量。
2. 淀粉含量：淀粉是酱料变得浓稠的关键。你可以在炸串酱料中添加适量的淀粉，然后搅拌均匀，这样就可以让酱料变得更加浓稠。
3. 煮沸时间：酱料的粘稠度还与煮沸的时间有关。如果你煮沸的时间过长，那么酱料会变得太浓稠，不易涂抹，过短则不够浓稠。你需要掌握好煮沸的时间，一般10-15分钟左右即可。
总的来说，炸串酱料的粘稠度需要掌握好水分含量、淀粉含量和煮沸时间，这样才能制作出浓稠可口的炸串酱料。